la pate feulletée a ma façon
ingredien: pour la pate salée (contient du beurre)
1 kg farine tamisée
50 gr beurre ramoli sans sel
1cac sel
2cac sucre
1/2 litre d'eau tres froide
500 gr de beurre feuilletage
pour la pate sucrée et salée ( ne contient ps de beurre)
1kg de farine
1 cac sel
2 cac sucre
1/2 litre d'eau (+ ou -)
500 gr de margarine de feuilletage
preparation:
dans un grand saladier frotter bien beurre et la farine entre les mains et passer au tamis ..
dissoudre le sel et le sucre dans l'eau froide .
ramasser le premier melange avec l'eau froide sans petrir , plastifier et laisser reposer dans le frais pendant 15 mn.
entre temps former le beurre feuilletage en carré de 1 cm d'epaisseur a l'aide d'un film alimentaire et le rouleau mettez le au frizzer jusqu'a qu' il durcisse mais pas trop .
s'aupoudrer le plan de travail soit a la maizena soit a la farine et etaler la pate a 1 cm d'epaisseur en rectangle et mettre le beurre dans le haut du rectangle et fermer le.
touner la pate au sens d'aiguille d'une montre et etaler la pate en frappant au rouleau pour que le beurre se repartisse et etaler la pate bien
revenir le haut de la pate au milieu et le bas aussi au milieu et encore fermer les deux extrimités du haut au bas cest ce qu'on appelle un tour double apres nettoyer bien l'exces de la maizena ou la farine ..
on laisse reposer la pate couverte au frais(franchement moi je laisse pas reposer )
tourner la pate au sens de l aiguille d une montre et etaler du nouveau
et la plier comme la premiere fois et laisser reposer et une 3 eme fois plier et laisser reposer et la pate est prete a utiliser ..
remarque:si le beure sort de la pate retourner la pate couverte au refregerateur et quand vous l'etalez bien fariner le plan de travail et apres enlever l'exces a l aide d'un pinceau
la pate se conserve au refregerateur 3 jour et au congelateur plusieur semaine...(plastifiée)
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